डॉ. अनिता शुक्ला (वैज्ञानिक) कृषि विज्ञान केन्द्र, खरगोन (म.प्र.)
मिलेट्स पौष्टिक अनाज हैं, जो सूखे और वातावरण में सहजता से पैदा हो सकते हैं । इनका उपयोग करके प्राकृतिक संसाधनों का संरक्षण किया जा सकता है और जल संकट को कम किया जा सकता है । मिलेट्स में पोषक तत्वों की अधिक मात्रा होती है और इसलिए इन्हें “सुपर फूड” के रूप में जाना जाता है । ये ग्लूटेन फ्री होते हैं और विभिन्न खाद्य प्रक्रियाओं में उपयोग हो सकते हैं । इनका सेवन वजन को नियंत्रित करने में मदद करता है और ये बीमारियों के खतरे को कम करते हैं । इनका सेवन शारीरिक और मानसिक स्वास्थ्य को सुदृढ़ और स्थिर बनाने में मदद करता है ।
मिलेट्स के अंदर उच्च मात्रा में प्रोटीन होता है । प्रोटीन दूध और अन्य शाकाहारी पदार्थों के साथ सबसे प्रमुख पोषण स्रोत है । इसलिए, जो लोग शाकाहारी होते हैं या मांस खाने से वंचित हैं, उनके लिए मिलेट्स एक महत्वपूर्ण विकल्प हो सकते हैं । प्रोटीन का सेवन मांसल शरीर बनाने, मांसपेशियों को ठोस और मजबूत बनाने, इम्यून सिस्टम को बढ़ावा देने और ऊर्जा के स्तर को उच्च रखने में मदद करता है ।
मिलेट्स के अंदर आयरन मौजूद होता है । आयरन हमारे शरीर के लिए आवश्यक होता है ताकि रक्त में हीमोग्लोबिन की मात्रा को बढ़ाया जा सके । यह वायु मंडल के ऊपरी स्तर पर रक्त प्रवाह को बढ़ाता है और ऊर्जा के स्तर को बनाए रखने में मदद करता है । आयरन की कमी से होने वाले रोगों में सबसे प्रमुख हैंचियापतक, जिसमें हमारे शरीर के रक्त में हेमोग्लोबिन की कमी होती है । यह रोग शरीर में थकान, सांस लेने में तकलीफ, पल्पिटेशन (दिल की धड़कन), चक्कर आना, और त्वचा की पीलापन जैसे लक्षणों के साथ दिखाई देता है, दैनिक आहार में मिलेट्स का सेवन करने से इस प्रकार की बीमारियों का प्राकृतिक रूप से इलाज किया जा सकता है ।
मिलेट्स के अंदर अच्छी मात्रा में फाइबर मौजूद होता है । फाइबर हमारे पाचन प्रणाली के लिए आवश्यक होता है और उसे स्वस्थ रखता है । यह पाचन को सुचारू बनाए रखने, कब्ज से राहत देने और वजन को नियंत्रित करने में मदद करता है । फाइबर वाले भोजन का सेवन करने से खाना पचता है और उच्च रक्तचाप, मधुमेह, हृदय रोग और कैंसर जैसे कई रोगों से बचाव होता है । मिलेट्स में फाइबर, प्रोटीन, विटामिन, खनिज और एंटीऑक्सीडेंट्स होते हैं । वे वजन कम करने और हृदय स्वास्थ्य को सुधारने में मदद करते हैं । इनमें विटामिन बी, मैग्नीशियम, फोस्फोरस, आयरन और कैल्शियम होता है, जो हड्डियों को मजबूत बनाने में मदद करते हैं । इनमें विटामिन सी और बी, एंटीऑक्सीडेंट्स और फाइटोकेमिकल्स भी होते हैं, जो शरीर की प्रतिरोधक क्षमता को बढ़ाते हैं और बीमारियों से लड़ने में मदद करते हैं ।
मिलेट्स का नियमित सेवन स्वास्थ्य समस्याओं को प्रबंधित करने में मदद करता है । इससे डायबिटीज का प्रबंधन सुधारता है और रक्त शर्करा को नियंत्रित करने में मदद मिलती है । मिलेट्स में मौजूद फाइबर आहार को अच्छी तरह से पचाने में मदद करता है और पाचन तंत्र को स्वस्थ रखता है। भारत में मधुमेह और मोटापे की समस्या आम है, और अतिरिक्त कुपोषण की समस्या भी है । मिलेट्स का उपयोग करके हम इन समस्याओं पर नियंत्रण पा सकते हैं ।
मिलेट्स भारतीय अर्थव्यवस्था में महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं । ये खाद्यान्न के रूप में उपयोग होने वाले अहम फसल हैं जो देश की कृषि, खाद्य सुरक्षा और अर्थव्यवस्था को संकट से बचाने में मदद करते हैं । कृषि उत्पादन, रोजगार का स्रोत, विदेशी व्यापार में भूमिका और खाद्य सुरक्षा में इनका महत्व बढ़ता है । मिलेट्स उत्पादन से कृषि उत्पादन और रोजगार के अवसर बढ़ते हैं । विदेशी व्यापार में इनकी आपूर्ति से देश को विदेशी मुद्रा की आपूर्ति मिलती है और इनका सेवन हमारे स्वास्थ्य को बेहतर बनाता है । इसलिए, हमें मिलेट्स को उत्पादन, उपभोग और प्रचार करके इनके महत्व को समझना चाहिए ताकि हम देश के अर्थव्यवस्था और स्वास्थ्य को सुधार सकें ।
मिलेट्स भारतीय खाद्य पदार्थों का महत्वपूर्ण हिस्सा हैं और इनके सेवन से हमारे शारीरिक और मानसिक स्वास्थ्य में सुधार हो सकता है । इसलिए, हमें इन अनमोल अनाजों का उपयोग करके अपने आहार में विविधता और गुणवत्ता लानी चाहिए ताकि हम स्वस्थ और समृद्ध जीवन जी सकें । यह दुर्लभ खाद्य संसाधनों की एक महत्वपूर्ण स्रोत के रूप में भी माना जाता है । मिलेट्स वातावरण के प्रदूषण को कम करने में मदद करते हैं क्योंकि उनके उगाने के लिए केवल कम पानी और खाद की आवश्यकता होती है । सारांश के रूप में, मिलेट्स भारतीय खाद्य संस्कृति का अभिन्न हिस्सा हैं और इनका उपयोग स्वास्थ्य और पोषण के लिए बहुत महत्वपूर्ण हैं । इनमें प्राकृतिक खनिज, विटामिन, प्रोटीन और फाइबर होते हैं जो हमारे शरीर के लिए आवश्यक होते हैं । मिलेट्स का नियमित सेवन हमारे शरीर को स्वस्थ रखने में मदद करता है और विभिन्न रोगों से बचाता है । इसलिए हमें मिलेट्स को अपने आहार में शामिल करना चाहिए और उनके लाभों को उठाना चाहिए । आज के बदलते परिवेश में, मिलेट्स ( मोटे अनाज) वाली ऐसी फसलें हैं जो भविष्य में भोजन, इंधन, कुपोषण, स्वास्थ्य एवं जलवायु परिवर्तन के खतरों का मुकाबला कर सकती है ।